广西芋头扣肉做法

1.芋头扣肉的起源和特点

芋头扣肉是广西地区的传统名菜之一，以其独特的口感和美味而闻名。芋头是一种植物块茎，质地细腻，口感糯软，具有丰富的淀粉和纤维素。扣肉则是将猪肉经过腌制后，与芋头一起煮制而成。这道菜肴色香味俱佳，肉质鲜嫩，芋头入口即化，是一道独具特色的美食。

2.准备食材和工具

要制作一道美味的芋头扣肉，我们首先需要准备以下食材和工具：

- 猪肉五花肉500克

- 芋头500克

- 料酒50毫升

- 生姜适量

- 葱适量

- 食盐适量

- 白糖适量

- 蚝油适量

- 鸡精适量

- 红曲米适量

- 炒锅、蒸锅、刀具等

3.处理食材

将猪肉洗净切成约2厘米见方的块状。然后将猪肉块放入锅中，加入适量的水，放入料酒、姜片和葱段，煮开后撇去浮沫，煮约5分钟。将煮好的猪肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

4.腌制猪肉

将腌制猪肉的调料放入碗中，包括食盐、白糖、蚝油和鸡精。将猪肉块放入碗中，均匀涂抹调料，腌制约30分钟，使其入味。

5.处理芋头

芋头去皮，切成约2厘米见方的块状。将芋头块放入清水中浸泡约15分钟，以去除芋头中的淀粉和涩味。然后将芋头块放入蒸锅中，蒸熟至熟透，用筷子插入芋头块，能轻松穿透即可。

6.炒制猪肉

将腌制好的猪肉块放入炒锅中，用中小火慢慢煎炒。煎炒过程中，可以适量加入一些红曲米，增加猪肉的颜色。煎炒至猪肉块两面金黄，出香味即可。

7.装盘扣制

将炒好的猪肉块放入蒸锅中，均匀排放。然后将蒸好的芋头块放在猪肉块上方，均匀覆盖。再加入适量的料酒、姜片和葱段，蒸锅上火蒸制约30分钟，使芋头与猪肉充分融合。

8.出锅调味

蒸制好的芋头扣肉取出，将蒸锅中的汤汁倒入炒锅中，加热至沸腾。然后加入适量的食盐、鸡精和蚝油，搅拌均匀，煮约1分钟。最后将调好味的汤汁倒在芋头扣肉上，即可出锅。

通过以上步骤，一道美味的广西芋头扣肉就完成了。这道菜肴色泽诱人，口感鲜嫩，芋头的糯软和猪肉的香嫩相得益彰，给人带来绝佳的味觉享受。无论是家庭聚餐还是宴客招待，芋头扣肉都是一道不可错过的佳肴。

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