麻辣水煮鱼是四川地区的一道传统美食，具有麻辣鲜香的口感，深受广大食客的喜爱。下面就为大家介绍一下麻辣水煮鱼的做法大全。

准备工作

在制作麻辣水煮鱼之前，需要准备以下材料：

1. 鲜活的草鱼或鲶鱼一条，重约1.5公斤左右。

2. 食用油、花椒、干辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、盐、味精、鸡精、生抽、老抽、鸡蛋清、淀粉、香菜等。

3. 辅助工具：刀、菜板、碗、勺、锅、炉子等。

步骤一：清洗鱼

将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成约2厘米见方的小块，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、鸡蛋清，拌匀后腌制15分钟。

步骤二：准备配料

将葱姜蒜切成末，干辣椒、花椒研磨成粉，豆瓣酱、郫县豆瓣酱放入碗中备用。

步骤三：热锅爆香

将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒粉、花椒粉煸炒出红油。

步骤四：加水煮鱼

加入适量的水，烧开后放入鱼块，煮约5分钟，捞出鱼块沥干水分，放入碗中备用。

步骤五：热油爆香

将锅再次加热，加入适量的油，放入干辣椒、花椒爆香，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱继续煸炒。

步骤六：加汤烧开

加入适量的清汤，烧开后加入盐、味精、鸡精调味，再加入煮好的鱼块，煮约2分钟。

步骤七：出锅装盘

将煮好的麻辣水煮鱼装盘，撒上香菜即可食用。

小贴士

1. 在煮鱼之前，可以将鱼块用淀粉拍干，这样可以保证鱼块不会散掉。

2. 煮鱼时，可以加入适量的豆芽、豆皮等蔬菜，增加营养。

3. 煮鱼时，可以加入适量的鸡蛋、豆腐等配料，增加口感。

以上就是麻辣水煮鱼的做法大全，希望大家能够成功制作出一道美味的麻辣水煮鱼。制作麻辣水煮鱼需要一定的技巧和经验，初学者可以多加练习，掌握了基本的方法和技巧后，就可以根据自己的口味进行调整，制作出更加符合自己口味的麻辣水煮鱼。